醫史漫遊 by Dr.李明蒼

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    由於健康飲食的概念日漸盛行，很多餐點都強調『高纖低脂』。如果有解便困難的人，多半也知道要多吃富含纖維素的食物。近來，連茶飲料中都標示著『含有膳食纖維』，然而，仔細一看，茶仍然是透明的，看起來一點都不像有蔬菜渣還是水果渣等等纖維在裡面的樣子。它所含的纖維到底在哪裡？
 

（圖片資料來源：Wikimedia）

 
    這就要從纖維的種類談起。
 
    纖維的主要化學成分是非澱粉的多醣類。纖維又分兩種，一種是『不溶性的纖維』Insoluble fiber，另一種則是『水溶性的纖維』Soluble fiber。
 
    不溶性的纖維包括纖維素、部分的半纖維素及木質素。它們形成植物強韌的部分。例如梨子的皮就是纖維素所形成；而麩皮則富含半纖維素。它們通常也不被大腸的細菌所分解。
 
    水溶性的纖維則會溶於水中，包括果膠、樹膠和黏膠質等。舉例來說，果膠就是把水果的細胞（如蘋果果肉部分）黏在一起。加在茶飲料中的纖維，也是某種水溶性 的纖維。要注意的是，水溶性的纖維可能會被大腸的細菌所分解，而分解之後的產物也可能被吸收到人體，產生熱量。水溶性的纖維的熱量大約是每公克1.5到2.5大卡。
 
    所以，有一個重要的觀念是，並不是所有的纖維吃過多也不會有熱量！因為水溶性的纖維仍然含有熱量！只不過和澱粉每公克4大卡比起來，水溶性的纖維的熱量的確只有一半左右。另外，多吃不溶性纖維來增加糞便量，防止便祕時，請記的也要同時多喝水。否則萬一水分不足，在大腸形成糞石，想要解出來可就痛苦囉！